被人们誉为“夫妻菜”的食材，您知道是哪个菜吗？
没错、它就是我们生活中最常吃的芹菜，芹菜不仅营养丰富且男女都适合食用对身体非常有益处，且自带一种独特的清香，和香菜一样小时候其实我并不喜欢这种独特的味道，长大了才知道这才是美味。
炒芹菜时，有人焯水、有人直接下锅炒，难怪不好吃，敢问您在家又是如何操作的呢？
今天就教你一个酒店大厨不外传的秘诀，炒出来的芹菜脆嫩入味还不塞牙。
---【炒芹菜的那些事】---
第一步：准备2大颗西芹，先用厨房剪刀将细杆和嫩叶给它剪掉，剪掉的叶子也不要丢了，可以留着晚上下面条吃或者做蒸菜都非常不错，再将修剪好的芹菜杆清洗干净切掉根部，再下手把芹菜杆里边的这个经经络络全部都扯掉这也是不塞牙的关键。
第二步：虽说这个西芹比较嫩但是由于比较粗不容易入味，我们把较粗的一些杆子再从中间给它划开这样更方便入味，然后再斜刀给它切成2到3公分的长段。切好以后先给它收到一个干净的大盆里。
第三步：平菇不仅便宜而且营养丰富且口感鲜美，我们再准备几朵平菇，下手把平菇掰成小朵，然后再加入适量清水下手将平菇清洗干净，洗平菇的时候尽量温柔一点，不然很容易搓烂掉，洗净以后先给它收到盘子里边。
第四步：再准备一些自己喜欢吃或者孩子喜欢吃的配菜，由于我家孩子比较喜欢吃火腿肠我就切了一些，反正喜欢吃啥就搭配啥，再准备一根削好外皮的胡萝卜搭配个颜色，不仅好看而且营养更加丰富，将胡萝卜切成稍微粗一点的细丝，切好以后给它放在芹菜的上边。
第五步：接着再往胡萝卜丝和芹菜段里边淋入适量的食用油锁住水分，然后给它翻拌均匀，翻拌均匀以后再倒入蒸笼里边下手给它整理平蒸。
第六步：接着再往蒸锅里边加一点清水进来，然后蒸锅里水开以后再将蒸笼摆上来，盖上锅盖蒸1到2分钟就可以了。
第七步：接着再来切点小料，准备一节大葱切成葱段、一小块生姜先切成姜片再切成丝，两个蒜子切成蒜片，最后再切几个小米辣增加风味切成辣椒圈，全部切好以后一块给它收到盘子里边。
第八步：接下来再往小碗里边加入适量的食用盐、适量生抽、一小勺蚝油、少许鸡精、最后再来一小勺玉米淀粉和少许的清水，然后用筷子给它搅拌均匀，提前调个料汁我们在炒菜的时候就不会手忙脚乱了。
第九步：最后再往小玻璃碗里打入两枚顺产的母鸡蛋然后用筷子给它搅拌均匀。这个时候我们锅里边的芹菜也已经蒸好了，揭开来看一下，一定不要蒸制太长时间，1到2分钟最佳，这样不仅营养不会流失，而且颜色依然的碧绿，再将蒸好的芹菜给它铲出来放到盘子里边。
第十步：然后再往锅里边少加一点清水进来，水开以后再将提前清洗干净的平菇倒进锅里给它焯烫一下也不需要炒水太长时间，锅里水再次煮开以后就给它控水捞出来，然后用勺子给它压一压，将多余的水分给它压出来。
第十一步：另起锅往锅里边加入适量的大豆油，油热再将我们提前搅打好的鸡蛋液给它烘一下，等鸡蛋液完全凝固定型以后，再给它捣成块状，再将混合的鸡蛋块给它盛到盆里，放在一边备用。
第十二步：接下来再往锅里边少加一点清油进来，家里有猪油的再加点猪油吃着更香，如果没有猪油的话也可以用五花肉来代替。小料炒香以后再将芹菜菜给它倒进锅里然后翻炒均匀，由于基本上都是已经熟的了不需要咋炒。
第十三步：翻炒均匀以后再将剩余的配菜全部倒进来，然后再讲提前调好的料汁也给它倒进来，继续给它翻炒个5、6、7、8、9下翻炒入味就可以了，由于基本上都是熟的，不需要炒太长时间不然的话口感上会大打折扣。
炒好以后再给它盛到盆里就可以美美的享用啦。芹菜这样做出来口感脆嫩又入味，而且还搭配了其他食材，营养更加的丰富。
