焦溜肉丸子是一道鲁菜，先将肉丸子炸好，再混合料汁烹制而成，想要这道菜做得好吃，重点在炸肉丸子这一步，如果做出来不焦脆那就做错了。之前我在饭店里吃过这道菜，吃一口便爱上了，之后又去饭店吃了很多次，可以说百吃不厌，不过喜欢吃还是自己做更好，比在饭店吃实惠，而且掌握技巧后想要做好也不是很难。
教你在家做“焦溜丸子”，外焦里嫩，味道香浓，学会了待客用得上！究竟怎么做呢？
做焦溜丸子，牢记一个技巧，丸子外焦里嫩，想吃不用专门去饭店了。下面我来分享一下焦溜丸子的做法，不会做的朋友一起来看看，步骤非常详细，一步步照着做，保准一次成功，做出好吃的焦溜丸子，给家宴上加道菜。
做法步骤：
准备适量猪肉，最好用前腿肉，它的比例差不多是三分肥七分瘦，用太瘦的或者太肥的猪肉都不好，会影响口感，太瘦吃着柴，太肥吃着腻。
猪肉去皮冲洗一下，剁成细腻的肉末，不想麻烦就用料理机。
肉馅放大碗内，加一大勺黄酱，再放入生姜末、葱花、一个鸡蛋、料酒、一点花椒粉，搅拌均匀，不用加盐了，始终朝着一个方向搅拌，搅到黏性很大的状态。
再给馅料里加一勺水，搅拌到充分吸收再加一勺水，这么做是为了让肉馅变得更嫩。
然后给馅料里加一大勺淀粉和香油搅拌，搅拌到肉馅上劲。
接着团丸子的时候，我们可以这么做，抓少许肉馅放在掌心，再用另一个手来回摔打肉馅，反复几次后团成光滑的肉丸子，放在托盘内。
另一个碗里倒入少许玉米淀粉，取一个丸子放进去滚动，沾满淀粉后再轻轻去掉多余的淀粉，避免炸的过程中脱落，而且薄薄一层更好吃。
全部处理好后，给锅里加油，油量要多，大火烧热到五成油温的时候，调中小火，把丸子放进锅内，炸成金黄色捞出，这样炸出的丸子外层焦脆非常非常好吃。
趁着丸子还没凉透，我们快速进行下一步，小碗里放入一勺生抽一勺老抽，再放一勺陈醋、一勺白糖、一勺料酒、少许食盐，混合均匀，再放入少许玉米淀粉和凉水，搅拌到淀粉化开。想要汁水泡饭就多调一些，想要干干的就少调一些。
锅里留底油，把生姜片、蒜末倒进锅内，炸出香味再放入香葱，最后倒入刚调好的料汁，倒之前最好再搅拌几下。
料汁煮开后倒入丸子，持续大火煮到浓稠，一份焦溜丸子就做好了，出锅后撒少许葱花点缀一下。
做这道焦溜丸子，要记住一个技巧：
这个技巧就是肉丸团好后不要立即下锅炸，而是要先给表面裹一层薄薄的干淀粉，这样处理后再炸，就可以炸出外壳酥脆的肉丸子，等焦溜丸子做好也非常酥脆好吃。
另外调肉馅过程中可以加少许水进去，这么做可以让肉馅变得更嫩，不会有发柴的情况，等吃焦溜丸子时外酥里嫩非常美味。
还有炸肉丸的时候要注意火候，需要五成热时下锅，也就是木筷子放进锅内，筷子立马出现大量密集小泡泡，不太清楚温度的时候可以这样测试，等下锅炸时调中小火，避免火太大把丸子表面炸糊里面还不熟。
