草菇要焯水吗？

1、一般焯一下水更好，草菇在20度以下的温度环境中菌丝体会发生自溶的现象，这样草菇就会有一股土腥味和自溶产生的苦味，而在烹饪前进行焯水处理的话就可以消除这些味道。如果是刚采摘下来的新鲜草菇就不会有这些异味，所以焯不焯水都无所谓。

2、草菇的含水量一般都会比较大，如果是做汤炒那不会受影响，如果是做炒菜不提前焯水的话，那做出来的菜的汤会比较多，焯水的时间不宜过长，否则容易导致营养流失。

草菇如何绰水？

1、先把草菇的根部剪掉后用清水把表皮清洗干净，再根据按烹饪的需要切成想要的大小和形状。

2、起锅烧水，水沸腾后加入半勺盐，然后把草菇倒进锅内焯水，水再次沸腾后2-3分钟左右就可捞起沥水即可。

3、草菇是种比较容易熟的食材，前面焯过水的话，后期就不需要炒太久了。

1、草菇炒肉

瘦肉切片，加入少量的盐、生抽搅拌均匀，加1勺油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀。

把草菇的根部剪去后清洗干净，再做焯水处理。

蒜切片、辣椒切片。

起锅热油，油温烧至6成热下腌制好的肉，把肉炒至变色时下蒜片一起炒出香味，然后下辣椒一起翻炒。

把焯过水的草菇倒进锅内一起翻炒。

加适量的盐和少量的生抽调味，喜欢辣一点的可以再加适量的辣椒粉。

草菇下锅后最多2分钟就可以起锅装盘。

2、草菇肉片汤

瘦肉切片、草菇切片、葱花、盐、鸡精、花生油。

瘦肉先用少量的盐和少许的鸡精搅拌均匀，加少量的油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀。

锅内加少量的花生油，油温4成热倒入草菇，把草菇炒上1分钟。

往锅内加入适量的水，水沸腾后再煮上2分钟，然后把肉片放入锅内，肉片下锅时不要去搅动，大概15秒左右肉片上的淀粉就可以凝固，这个时候就可以推动下锅内的食材，等水再次沸腾后再最多再煮2分钟就可以加盐调味，然后撒上葱花就可起锅。

关于草菇焯水的问题是根据草菇的新鲜度来决定，刚采摘的就没必要，超过6个小时以上的可以考虑焯水处理。