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草菇的家常做法大全(草菇要焯水吗)

草菇的营养丰富,口味鲜美,但你知道我们在烹饪的时候要不要焯水呢,如果要又该焯水多长时间呢?下面我来给你答疑解惑,顺便分享2道做法简单的家常做法。

草菇要焯水吗?

1、一般焯一下水更好,草菇在20度以下的温度环境中菌丝体会发生自溶的现象,这样草菇就会有一股土腥味和自溶产生的苦味,而在烹饪前进行焯水处理的话就可以消除这些味道。如果是刚采摘下来的新鲜草菇就不会有这些异味,所以焯不焯水都无所谓。

2、草菇的含水量一般都会比较大,如果是做汤炒那不会受影响,如果是做炒菜不提前焯水的话,那做出来的菜的汤会比较多,焯水的时间不宜过长,否则容易导致营养流失。

草菇如何绰水?

1、先把草菇的根部剪掉后用清水把表皮清洗干净,再根据按烹饪的需要切成想要的大小和形状。

2、起锅烧水,水沸腾后加入半勺盐,然后把草菇倒进锅内焯水,水再次沸腾后2-3分钟左右就可捞起沥水即可。

3、草菇是种比较容易熟的食材,前面焯过水的话,后期就不需要炒太久了。

草菇家常的做法:

1、草菇炒肉

瘦肉切片,加入少量的盐、生抽搅拌均匀,加1勺油搅拌均匀,加1勺淀粉搅拌均匀。

把草菇的根部剪去后清洗干净,再做焯水处理。

蒜切片、辣椒切片。

起锅热油,油温烧至6成热下腌制好的肉,把肉炒至变色时下蒜片一起炒出香味,然后下辣椒一起翻炒。

把焯过水的草菇倒进锅内一起翻炒。

加适量的盐和少量的生抽调味,喜欢辣一点的可以再加适量的辣椒粉。

草菇下锅后最多2分钟就可以起锅装盘。

2、草菇肉片汤

瘦肉切片、草菇切片、葱花、盐、鸡精、花生油。

瘦肉先用少量的盐和少许的鸡精搅拌均匀,加少量的油搅拌均匀,加1勺淀粉搅拌均匀。

锅内加少量的花生油,油温4成热倒入草菇,把草菇炒上1分钟。

往锅内加入适量的水,水沸腾后再煮上2分钟,然后把肉片放入锅内,肉片下锅时不要去搅动,大概15秒左右肉片上的淀粉就可以凝固,这个时候就可以推动下锅内的食材,等水再次沸腾后再最多再煮2分钟就可以加盐调味,然后撒上葱花就可起锅。

结语:

关于草菇焯水的问题是根据草菇的新鲜度来决定,刚采摘的就没必要,超过6个小时以上的可以考虑焯水处理。

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