腊肉可以说是中国腌肉里面最成功的一种肉，腊肉的主要原产地是四川和湖南，其实在广东一带也很流行，不过最出名的腊肉还是四川和湖南两地，从这些地方流传出来，闻名全国，随便问一个人肯定都吃过腊肉，而且大部分人还表示腊肉好吃，当然腊肉好吃不好吃和做法还是有很大的关系，我们最经常在餐桌看到的肯定是炒腊肉，比如蒜薹炒腊肉，冬笋炒腊肉，蒜苗炒腊肉等，不管怎么炒，在炒腊肉时，做好“这一步”，腊肉又香又嫩很下饭，但10个人9个错，做错了腊肉不香，没腊味。
大家都知道腊肉都很硬，因为腊肉都是经过风干或者熏干的，所以在炒之前要做好“这一步”，这样才能让炒出来的腊肉又香又嫩很下饭，但是很多人会做错这一步，因为腊肉有分两种，在四川和湖南等地做的腊肉一般是先凉半干在用烟熏干，这种叫熏腊肉，还有一种是直接腌制后挂起来晾干，这种腊肉叫风干腊肉，所以当我们在准备吃这两种腊肉的时候处理方法是不一样的。
笔者知道很多人炒腊肉想到的第一步就是焯水，其实这没错，做法完全正确，但是我们要分是熏腊肉还是风干腊肉，如果是风干的，这么做就大错特错了，所以炒腊肉时，别傻傻乱焯水，10个人9个错，做错了腊肉不香，没腊味，下面笔者来分别介绍下这两种腊肉在炒之前如何做好“这一步”。
烟熏腊肉的做法
烟熏腊肉相对比较脏，很多的烟灰和尘土等，所以烟熏腊肉在炒之前基本都会在火上烧一会，然后在放入锅里焯水，但是这种焯水不是和普通的肉焯水一样，所以很多人都会做错，我们要先把水煮开，然后把烧过的腊肉放进去焯水，水表面漂浮一层泡沫的时候就可以把腊肉捞出来，接着再用热水冲洗干净，这样焯水的腊肉才比较干净不油腻，如果怕腊肉太咸可以多煮一下，接着把焯好水的腊肉切片炒就可以了，只要做好“这一步”就能保证炒出来的腊肉又香又嫩很下饭。
炒风干腊肉的做法
这种腊肉由于是经过风干，没有经过烟熏，没有烟灰等脏东西，所以相对比较干净，当我们在处理这种腊肉的时候就不能用焯水，如果傻傻乱焯水，那么炒出来的腊肉就会不香，而且还没腊味，那么应该如何处理这种腊肉呢？这一步就非常关键了，又要腊肉能变软又要有香味该怎么处理呢？笔者教你一招，先把腊肉用冷水泡一会，然后冲洗刷干净，接着用蒸的方式把腊肉蒸软，这样蒸出来的腊肉切片就可以直接食用了，当然你也可以在拿来炒下吃，这样味道会更好，经过这样处理炒出来的腊肉又香又嫩很下饭。
