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自制牛奶糖的做法(教你不用温度计,也能熬好一锅糖)


糖果一直是很多大小朋友都喜欢的小零食,味道口感多样化,总是能够满足大多数人的需求,我想,这也大概是它受欢迎的原因之一了吧?我本人也是比较喜欢吃糖的,虽然现在市面上糖果的种类很丰富,但我还是最喜欢小时候吃的传统牛奶花生糖,最淳朴的味道,只有浓浓的奶香和花生的香气,简简单单,却又让人无法忘却。还记得小时候没啥零食吃,只有在逢年过节的时候,妈妈才会买这种牛奶花生糖回来,所以那个时候我最喜欢过节了,因为能够吃到自己最爱的糖果。

不过现在长大后我才发现,其实这种奶味的花生糖,制作起来并不难,用料也不算复杂,在家有锅就能做,而且自己做好的牛奶花生糖,那纯正的奶香味,真的不是外面卖的能比的,它是实打实的奶味,不含香精味的那种,甜度也不会让人觉得过于齁甜,就我个人而言,分分钟吊打外面超市卖的。那今天就把我家常做的“手工牛奶花生糖”做法分享给你们,我这款配方是不需要温度计测温也能做的配方,文章中会告诉你们如何看糖熬好的状态,所以对于没有温度计的小伙伴们来说非常友好,和我一样喜欢吃这款奶糖的朋友可别错过了,值得一试哦!刚好最近也是踏青的好天气,这样一款自制奶糖非常适合带出门

【手工牛奶花生糖】

所需材料:淡奶油400克、兰雀唯鲜全脂牛奶240克、水饴60克、细砂糖200克、熟花生适量

1、先准备一个方形容器,容器内垫上油纸防粘,这个盒子待会是用来整形糖果的容器,所以必须要垫烘焙油纸防粘。另外今天用到的容器尺寸是:长18cmx宽13cmx高5cm,大家制作的时候可以参考一下,长宽高比它大个2~5cm左右的盒子,都是可以用的,只不过做出来的糖厚度不同罢了。

2、除了花生外,其他材料全部倒入锅中,先开大火煮沸,要一边搅拌一边熬煮,待煮沸后,再转中小火来熬。这里建议大家用不粘锅来做,毕竟是熬糖,糖是非常粘锅的

3、熬到锅内液体开始变成乳黄色,有点浓稠的时候,就要转小火来熬了,如下图所示,明显看到颜色已变,质地也变浓稠了

4、小火一直熬煮到锅内的液体水分全部挥发,并且能够炒成一团,就可以熄火了。如下图所示,下图就是熬好的状态,如果有小伙伴还是怕拿不准,担心没熬好的话,这里可以教你们一个方法,就是当你熬的糖可以抱成一团后熄火,然后用筷子取少许熬好的糖,迅速放入冷水里,如果遇冷水变硬,就代表熬好了。

5、当糖熬好后,迅速倒入花生,翻拌均匀。花生也可以用其它坚果替代,或者不放,做成原味的牛奶糖也可以

6、将混合好的食材倒入之前准备的容器中,倒入完毕后,在表面盖上油纸,然后用手隔着油纸压平整,或者也可以用其它比较平面的东西去压它,待表面整理平整后,室温放置定型

7、等糖定型后,还略有温度的时候切它,不要等它完全冷却再来切,除非你家的刀很厉害。好吃的牛奶花生糖,在家就能做,味道不输外面买的,你们也来试试

小贴士:

1、熬糖全过程要一直不停搅拌,这样是为了避免糊底,因此这款食谱比较考验耐心

2、我今天做的比较偏硬,和太妃糖口感相似,想要熬软点的话也是可以的,这期间就需要自己多次用筷子沾取糖浆放入冷水里测试,只要摸起来是软而不粘手的,就可以了。家里有温度计的话,你就直接熬到125度,就可以熄火了,如果想要做软点的朋友,那么糖在定型好后,需要送到冷藏室定型,做硬糖版的话,直接室温定型就可以了

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